Hericium (Hericium erinaceus)

Der Igelstachelbart (Hericium erinaceus) ist eine Pilzart aus der Ordnung der Täublingsartigen. Durch sein wunderliches Aussehen hat sich der Hericium umgangssprachliche auch Namen wie Affenkopfpilz oder Löwenmähne oder Pom Pom Blanc (Französisch) eingefangen.

Der Hericium ist ein verhältnismäßig seltener Pilz. Sein Fruchtkörper ist beigefarben, manchmal auch leicht rötlich und hat eine lustige Erscheinung. Er kann Größen von bis zu 30 Zentimeter erreichen. Seine Oberseite ist faserig aufgerissen und an der Unterseite befinden sich weiche, dicht stehende Stacheln.

Hericium ist ein hervorragender Speisepilz mit leicht zitrusartigem Aroma, das an Meeresfrüchte erinnert. Sein Fruchtfleisch ist weißlich und besitzt eine zähe und faserige Konsistenz. Auch wegen seines hohen Protein- und geringen Fettgehaltes ist er in der Küche sehr beliebt.

Hericium ist reich an Proteinen mit alle essentiellen und vielen freien Aminosäuren, Mineralstoffen (Eisen, Magnesium), Ballaststoffen und Vitaminen (D, B1, B2, Niacin). Auch Glycoproteine, Sterole, Alkaloide und Lactone finden sich, wie in vielen anderen Vitalpilzen, in großer Menge.